三重県産コシヒカリ、三重県産米を基にした麹、を基に、丸1日一定温度で発酵させます。

あんぱん、クリームパン、メロンパンなど、包みものパンなどに使います。

発酵後はおとなしい酵母ですが、空気を入れてあげると”ぷつぷつ"と気泡がたって呼吸していることがわかります。

産直で購入する、人参・りんご・長芋・三重県産玄米をすりおろし、ミキサーにかけ、半日ほど発酵させます。

乳製品、卵、粗糖も入れない生地に使います。それでも酵母の力で、柔らか目の食感になってくれます。

栄養たっぷり、パワーもたっぷり、発酵の早いせっかちな酵母です。

北海道産ライ麦（またはオーガニックライ麦）と、水だけで発酵する酵母です。

ライ麦25%、ライ麦50%パンに使います。

どっしり重いパンですが、ライ麦の独特の酸味とクリームチーズは相性がいいです。

無口な酵母ですが、深くていい味を出します。